第627章 云老头来蹭饭了

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  后厨灶下。

  唐初瑶稍稍想了一下，便决定做三大菜。

  口水鸡，红烧猪蹄，麻辣小龙虾！

  口水鸡味道鲜美，不油腻，皮脆肉嫩，酥麻香辣，最是解馋的佳肴。

  唐初瑶先找来香料，花生米，香菜，黄酒，辣椒粉，蒜末，生姜，香油，鲜酱，小葱，花生油。

  然后然后抓了一只鸡，杀了拔毛洗干净。

  起火，然后用冷水把鸡囫囵下锅，加入葱姜，黄酒，然后上大火。

  将水煮沸腾了，将飘在水面的浮沫去掉，这就是焯水，专去腥味！

  接着，又用中火熬上两刻钟，指挥伙计把猪蹄弄干净，用另一个锅焯水去腥，然后放入凉水中备用。

  顺便把小龙虾处理干净，去壳备用。

  两刻钟后，鸡完全煮熟了，唐初瑶赶紧将鸡捞出来，放入凉水中浸泡。

  等鸡肉彻底冷却了，这才捞起来，把水完全沥干。

  用凉水冷却后的鸡肉会更加脆嫩紧致，不会过于太烂而失去了嚼劲。